2016/12/9 10:46

食材：小土豆３個、鮮蝦400克、牛奶1５克、面粉30克、白胡椒、料酒、鹽、油、適量

做法：

１、將土豆洗凈切開上鍋蒸熟，再壓成土豆泥。

２、土豆泥里放入白胡椒、鹽和牛奶拌勻。

３、蝦子洗凈去蝦線提前用料酒腌漬，放鍋里加鹽煮熟，去頭殼留著尾殼剝成蝦仁放涼。

４、取適量土豆泥團成團兒，并把帶蝦尾的蝦仁包起來，只露蝦尾，包好放在面粉里薄薄的滾一圈。

５、做好的蝦球放在盤子里，鍋里燒熱油，將蝦球放進去炸至金黃，撈出，再復炸５秒撈出控油擺盤即可。

烹飪技巧：

１、買蝦子是有竅門的，蝦子最好選鮮活的。如果買不到，一定要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的才新鮮。否則，肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

２、蝦一定要提前用料酒腌漬，可以去腥味。

３、土豆泥不要和的太稀，和成團即可。

４、油熱至五成時，即可放入蝦球，復炸時，油熱至８成炸５炒即撈出。

５、油溫不要太高，中小火炸，防止油溫過高，以免將表皮炸糊。