2016/12/9 11:46

大棗挑選方法及功效

養生食譜中，紅棗是“常客”，不論是湯羹、燉菜或茶水飲料中，都不難發現到它的蹤跡。紅棗補中益氣、養血安神，促進血液循環，是上佳滋補品。但紅棗的種類很多，大小、顏色也不盡相同，怎么挑選呢?

挑選紅棗的四個竅門

識別優質紅棗有四個要點：觀、揑、掂、嘗。

1.觀，觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。好紅棗是成熟后晾干的，顏色是紫紅色;而劣質紅棗一般是把不成熟的紅棗經過加溫捂或悶，讓棗變紅，這樣的紅要么略帶褐色，要么比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種，新鮮成熟的紅棗折皺少(含水量高)，陳年的紅棗折皺多(但不成熟的晾干了同樣折皺多，需要綜合判斷。)蟲蛀過的紅棗，會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。

2.揑，用手揑一下。成色好的大紅棗比較瓷實，說明肉厚，反之則皮多肉少。經水泡過的，揑起來感覺松軟。烘干的雖然有硬度，但沒有彈性。

3.掂，掂一下紅棗份量，成熟的比較重，反之較輕。當然，這還要和含水量結合起來綜合考量。

4.嘗，掰開紅棗，果肉顏色均勻一致，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴里嘗嘗，甜度適中，不苦、不澀。(有的品種甜中略帶酸是正常的。)