2016/12/9 17:15

2.白黴奶酪(WhiteMouldCheese)

白黴奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色黴菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過程就復雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，然后再加入凝乳酵素使之凝結成優格狀，切碎后將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個過程中要不停翻轉，等大概5、6個小時之后再除去乳清。等最后凝結成圓盤狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一層白黴。靜止一個月左右，就可以吃了。在這個熟成的過程中，表面可能會出現紅褐色的斑點。里面會變成膏狀。熟成的過程中，白黴菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。

以下是一些典型的白黴奶酪：

-BrieCheese(布里奶酪)

這是答主的心頭好，也算是白黴奶酪里面比較有名的一種吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市里看到過PetitBrie，這個我就不知道怎么個說法了，望有識之士指點一二。

雖然Brie原產于法國的布里地區，也由此得名，現在卻已經是一類奶酪的統稱了，所以其實各個地方產的味道差異還是挺大的。正統來講，受到AOC(Appellationd'originecontr?lée)保護的，也只有BriedeMeaux和BriedeMelun。這個AOC是“原產地命名控制”，是法國、瑞士傳統食品的地理標志，在葡萄酒的酒標上有時也能看到這三個字母。

答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，當然Brie也可以搭配水果，面包等等。

-CamembertCheese(卡蒙貝爾奶酪)

雖然答主巨愛Brie，但還是要承認Camembert在白黴奶酪界的地位，據稱是奶酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的Camembert地區。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？

-CoulommiersCheese(庫洛米耶爾奶酪)

有人說它是Brie的弟弟，因為外形很相似，就是體型較小，熟成的時間也更長一點。Coulommiers原產于法國Coulommiers,Seine-et-Marne地區，由牛乳制成，其實它上面的菌落是青黴菌，不知道為什么就歸到這個類別里來了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想象口感也非常濃郁。