2016/12/12 10:28

根據葉片顏色，莧菜分為綠莧、紅莧和彩色莧三種。其中綠莧葉和葉柄為綠色或黃綠色，食用時口感較紅莧和彩色莧為硬；紅莧葉片和葉柄為紫紅色，食用時口感較綠莧為軟糯；彩色莧葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，食用時口感亦較綠莧為軟糯。總的來說，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。

挑選莧菜時，以嫩者為好，挑選方法如下：

看葉子

嫩莧菜葉子小，葉片薄、平；老莧菜葉子大，葉片厚、皺。

看根

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嫩莧菜根部須子少，且相對比較短的；而老莧菜則須子多，且根部相對較長。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說明是人為剪斷的，不能作為判斷依據。

看韌性

挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。

面條菜多生長在田埂地頭和初春的麥田里的野菜，非常的嫩。有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽。它沒有特別的味，葉子厚厚的軟軟的，吃起來口感非常好。

一年生草本植物。全株有腺毛，節部膨大，株高約30－60㎝。

葉對生，披針形，基部聯合。聚傘花序頂生，一般有花5－10朵。花兩性，萼片合生，花瓣5，有爪。雄蕊5，下位著生；花柱3。蒴果，3－5室，內有種子多數；萼筒在結果時基部膨大，呈卵形，上部狹縮如瓶狀。

【原形態】：一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立，節明顯而膨大.叉狀分枝。基生葉匙形；莖生葉對生，橢圓披針形或披針形，長5-8cm，寬5-10mm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。