2016/12/12 17:11

不管是紅燒鲅魚、清蒸鲅魚、香酥鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子……可以說怎么做都好吃。鲅魚體形似紡錘，背青色，白色的腹部如絲綢肚兜，一條一條擺在那兒，滑溜溜，光閃閃，像水洗過的瓷器，非常引人食欲。不過挑選鲅魚可真是大有講究，下面就教您幾個小妙招。

一摸肚子：鮮鲅魚的肚子很有彈性，手指一按就會立刻恢復原狀。

二看魚皮：有魚皮破損的情況說明可能被細菌感染，選鮮鲅魚盡量挑選魚皮完整緊實的為好。

三查破損：有的鲅魚會在腮部和肛門處有破口，這不是捕撈時候擠破的而是因為鲅魚體內的細菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購買這兩處破損的鲅魚。

四觀魚眼：新捕撈上來的鲅魚，魚眼濕潤明亮，不會凹凸或者干癟。

鲅魚要如何清洗呢？

1.先用清水把鲅魚外部的污物處理干凈。

2.用剪刀從魚腹的肛門向上剪開，一直剪到魚口。

3.把紅色的腮連同內臟一起拽出，魚鰓去掉（內臟想吃就洗洗跟魚一起下鍋）。

4.再把魚腹腔內部靠近魚脊的魚血去掉，用清水清洗干凈即可。