2016/12/12 17:22

烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟而成的。在超市中賣干貨的貨架附近。有袋裝的，也有散裝的，品質一樣，但價格有差異，散裝相對便宜一些。買的時候，盡量選擇比較齊整的烤麩塊兒。  

烤麩處理不好，做完后會有豆腥味，因此一定在泡軟后，反復用手多次擠壓。放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會更好。僅浸泡，是無法去除烤麩中的豆腥味的。  

焯燙烤麩的步驟必不可少，還可以在沸水中加入一些鹽，能更有效的幫助除去腥味。