2016/12/12 17:28

在烘焙中，奶油可算是元老級(jí)“人物”了吧，沒有它，怎么能有蛋糕和面包的美味呢？不過呢，奶油的種類很多，牌子也很亂，質(zhì)量更是參差不齊，該怎么選呢？跟著小編來看看吧！  

一、香氣濃郁的奶油不一定最好  

天然的優(yōu)質(zhì)奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細(xì)致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。  

若是對(duì)于風(fēng)味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油，具有特殊的風(fēng)味和香氣。  

在日本食譜中，經(jīng)常會(huì)特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風(fēng)味略有不同而已。  

二、拒絕反式脂肪  

反式脂肪就是經(jīng)過氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。  

其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動(dòng)物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標(biāo)示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了。  

三、選擇有認(rèn)證的奶油  

好的奶油是有認(rèn)證的，像法國的AOC產(chǎn)地認(rèn)證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過認(rèn)證的奶油，使用起來當(dāng)然更安心了。  

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲(chǔ)存則需密封于冷凍庫，約可保存6個(gè)月-1年。  

四、密封保存不變味  

因?yàn)槿橹破泛苋菀孜毡涞臍馕叮虼嗽诶洳刭A存時(shí)一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時(shí)要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時(shí)，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。