2012/2/7 13:37

如今，牛奶已成為大多數人不可或缺的營養保健食品。然而，許多人并不曉得牛奶應該怎樣喝？如何搭配？請大家都來了解點牛奶的喜惡匹配常識吧。

牛奶討厭“熱戀(煉)”

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。

“煉乳”是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。別以為“凡是濃縮的都是精華”，用煉乳代替牛奶喂寶寶不可以。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半。即使加水稀釋到蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量還是偏高許多。[美食中國]

別逼牛奶“同性戀”

牛奶+奶粉=同性戀。有人認為，新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。有人配制奶粉飲料時，總是多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準，認為越濃，身體得到的營養就越多。這都是不科學的。實際上，嬰幼兒常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，不能耐受過重的負擔。

牛奶與糖緣分有限

許多人說不加糖的牛奶不好喝，也不好消化，所以就在奶中加糖，而且越多越好，這不科學。牛奶加糖要注意適量：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，每100毫升牛奶一般加5～6克糖為宜。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖和果糖被人體吸收。直接加葡萄糖不好，因葡萄糖甜度低，用多了產熱過量，容易發胖。

不要在加熱牛奶前加糖。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮好的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。[美食中國]

牛奶+蜂蜜情在睡前

每晚睡前喝一杯加一匙蜂蜜的熱牛奶，有鎮靜安眠作用。因牛奶含鉀多，而蜂蜜含有豐富的鎂。研究表明，鉀對神經沖動的傳導、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經期失血量；鎂對大腦中樞神經具有鎮靜作用，能調節心理，消除緊張心理，減輕壓力；還可緩解消除年輕女性痛經。