2017/4/5 10:09

孩子不吃蔬菜容易缺乏維生素，家長不要用強迫或者誘騙的方式讓孩子吃蔬菜，這只會讓孩子更加反感。營養師在此給各位家長支招，用簡單的方法就能引導孩子愛上蔬菜。

非常容易維生素C缺乏

孩子不愿意吃蔬菜，非常容易維生素C缺乏。這樣我們可以從薯類食物上做些補充。像土豆、地瓜，維生素C含量在蔬菜中也是很高的，處在中上水平。所以不愿意吃菜的孩子要增加薯類攝入量，特別土豆，孩子都喜歡吃，這樣給孩子多做幾次，而且土豆其他營養也很豐富，也可補充蔬菜吃得少的不足。再就是給孩子經常吃些地瓜也不錯。

膳食纖維容易缺乏

孩子不喜歡吃菜，膳食纖維容易缺乏，而膳食纖維不足會導致兒童肥胖、高血脂。

所以，補充蔬菜的孩子一定增加粗雜糧的攝入，因為各種粗雜糧膳食纖維都比較高。而地瓜和土豆膳食纖維也很高，對預防便秘，腸癌非常有益。其他如玉米、燕麥、糙米等也都不錯。

那么如何彌補這種缺陷呢？

這類孩子就是要多吃粗雜糧，特別是谷類和雜豆一起做飯做粥。這樣可達到各種粗糧的蛋白質互補，提高蛋白質利用率，有些甚至可以接近肉類蛋白質的生物價，彌補了孩子不吃肉的蛋白質不足。

像大豆，單獨食用其生物價僅為64，而如果和玉米、小米混食，那么蛋白質生物價可以達到73，接近豬肉的蛋白質生物價74，所以，經常合理搭配，那么谷類蛋白也不遜色與肉類蛋白。

再有就是給孩子經常吃些豆沙包、豆包，面類和豆類也可達到蛋白質的互補。像一些雜面饅頭，如豆粉、玉米面、小米、小麥一起做的饅頭，就是典型的面豆互補。

大米的最大不足就是缺乏賴氨酸，而地瓜的賴氨酸含量很高，如果把米飯和地瓜一起做，比如地瓜飯、地瓜粥，地瓜的賴氨酸可以彌補大米賴氨酸的不足，也可以增加谷類蛋白質的利用率。

再有就是在蔬菜中增加土豆的攝入，土豆的賴氨酸相對也很高，在吃飯的時候和主食同時攝入也可達到蛋白質的互補，起到一定補充作用。而且土豆做法很多，孩子比較愿意吃。