2012/2/7 12:36

天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋很受歡迎，有的人喜歡吃涮肉，更喜歡喝火鍋湯。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，最好在涮火鍋半小時(shí)內(nèi)喝湯。

范志紅指出，國(guó)內(nèi)曾有人研究過(guò)4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化，采集了開(kāi)始吃的時(shí)候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍；海鮮湯為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為 2.88和3.05倍。可見(jiàn)，煮時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯不利健康。

范志紅表示，喝這樣的火鍋湯，以喝兩小碗湯來(lái)計(jì)算，攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不過(guò)，這并不意味著不會(huì)給人體帶來(lái)不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外，涮的食品不同，涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同，涮酸菜、海鮮類(lèi)高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時(shí)更應(yīng)小心。

專(zhuān)家提醒，喝火鍋湯最好在涮鍋開(kāi)始后半小時(shí)內(nèi)。吃火鍋時(shí)要早吃、多吃新鮮蔬菜，蔬菜不宜久煮。 (記者夏文)