2012/2/7 11:51

近年來，心腦血管病、腫瘤、糖尿病等慢性病的發病率呈快步增長的趨勢，這些與日常飲食密切相關的疾病，已成為嚴重危害市民健康的“殺手”。日前，《大眾醫學》雜志社組織了北京、上海、天津、南京、武漢、長沙、哈爾濱、烏魯木齊等城市的幾十位權威營養專家，評選出高濃度白酒等5種應該限食的食品，并提醒市民盡量少食或不食，以防止慢性疾病的發生。

高濃度白酒

酒中除水分外，主要成分就是乙醇。乙醇可損害黏膜上皮，導致炎癥、潰瘍等，使消化過程受到抑制，首當其沖受害的是胃。乙醇作用于神經系統和大腦皮質，可使條件反射紊亂，作用于血管，會導致血管擴張、心臟收縮力減弱、血壓下降。長期酗酒，還可能導致肝脂肪變得硬化、視力模糊、記憶力減退。此外，乙醇代謝還要消耗較多的維生素B1，引起酗酒性腳氣病。

煙熏類食品

喜食熏烤食品地區的居民胃癌、腸癌的發病率比其他地區居民高。這是因為食物在熏制過程中，燃料燃燒時產生具有強烈致癌性的苯并芘，如電烤箱熏肉時，每千克肉可含23微克苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高達107微克。少食或不食熏烤類食物，應該作為科學飲食的一個原則。

腌制類食品

腌制類食品分為發酵性與非發酵性兩類，非發酵性的包括咸菜、醬菜，發酵性的有榨菜、泡菜。腌菜類應限食的原因，在于其中過多的鹽分，以及不良加工方式可能造成含有有害物，如亞硝胺與過量的亞硝酸鹽等。

煎炸類食品

煎炸類食品往往含有較多的脂肪，特別是面拖油炸食品，面粉或淀粉極易吸油脂。過多油脂的攝入，會增加熱量，使體重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食物中含有有害物質，如雜環胺類化合物等。煎、炸、烤時，溫度越高，產生的雜環胺類化合物越多。

含糖飲料

過多飲用含糖飲料，除了會增加熱量、體重，導致兒童齲齒外，還會增加B族維生素的消耗，導致體內維生素不足。過多飲用含糖飲料，尤其是在飯前飲用，會減少正餐食量，使營養素的攝入不均衡，影響食物的消化吸收。