2012/2/7 11:55

1、一棵菜中，外層菜葉的維生素C比內(nèi)層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉；

2、蔬菜要先洗后切；

3、蔬菜要隨切隨炒，不要放在水里久泡，否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解于水中而損失；

4、烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中是比較穩(wěn)定的；

5、熬菜或者煮菜時應(yīng)將水煮沸后再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。