2012/2/7 12:11

人們對(duì)吃的講究早已不再滿(mǎn)足于美味了，通過(guò)吃，達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，成了人們更進(jìn)一步的追求。于是，大大小小的餐館，紛紛打出藥膳招牌，推出各種菜品、滋補(bǔ)湯、靚湯。

專(zhuān)家告訴記者，在輔助食療上，藥膳有好處，但前提是要懂行的人來(lái)指導(dǎo)調(diào)理。且不說(shuō)中藥配伍中有著各種各樣的禁忌，單按照時(shí)令進(jìn)補(bǔ)這一項(xiàng)來(lái)評(píng)判，就能看出很多餐館的滋補(bǔ)菜品推得有些問(wèn)題。比如，夏季要以清補(bǔ)為主，如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補(bǔ)的湯，就適得其反了，而應(yīng)選擇鴨湯或鴿子湯。如果某女士天生氣血較旺盛，卻又常喝補(bǔ)氣活血的藥膳湯，也是錯(cuò)了方向。所以，藥膳餐館應(yīng)推出專(zhuān)業(yè)的藥膳師坐鎮(zhèn)，并針對(duì)個(gè)人進(jìn)行指導(dǎo)。

專(zhuān)家還舉了一個(gè)例子：肉湯里嘌呤偏多，患痛風(fēng)的人不管喝什么大補(bǔ)之湯，都可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，得不償失。

總之，藥膳、滋補(bǔ)湯不是誰(shuí)都可吃，食用藥膳的總原則是辨證施膳。下面介紹一些簡(jiǎn)單的藥膳進(jìn)食原則。

首先是“四季五補(bǔ)”之道，即春季補(bǔ)肝、夏季強(qiáng)心健脾、秋季潤(rùn)肺、冬季補(bǔ)腎，只要掌握這個(gè)原則，通常就不會(huì)太錯(cuò)。其次，對(duì)于反季節(jié)食品，要學(xué)會(huì)冷熱平衡，比如夏季吃羊肉火鍋，最好加入一些涼性的配料或配菜，以中和羊肉的溫?zé)嶂浴Ｗ詈螅嗅t(yī)食補(bǔ)講究平衡，而且不只是強(qiáng)調(diào)一道菜的平衡，而是一頓餐的平衡，保證食物多樣性，最好什么都吃點(diǎn)，但什么都別吃太多，以免物極必反。