2012/2/7 12:11

我國著名的營養學專家、北京協和醫院營養科于康副教授說，權威機構規定每天攝入鈉鹽的總量不超過6克，對高血壓、糖尿病、腎臟疾病等慢性病患者更要減少攝入量。

有調查顯示，北京地區平均攝入鈉鹽是12克或更多。鈉鹽攝入增高無形中增加高血壓等慢性疾病的發病風險。人對鹽理論上存在一個風險——即越吃越多。我們發現一些老年人隨著年齡增加，味蕾對咸的敏感度降低，人老了以后，放好幾勺鹽還不如年輕時吃一勺鹽的咸味感覺，因而無形中導致鹽攝入量越來越高。應強調的是，所謂“6克鹽”是我們一天吃鹽的總量，一般食物里占2克，剩下4克是炒菜的時候放進去的。一啤酒瓶蓋大概是接近4克鹽，這就是我們一天炒菜放鹽的總量。

有人說，“我口重，不吃鹽受不了，改喝醬油行不行?”醬油里一樣含鹽，大量食用醬油一樣會導致鹽分攝入過量。榨菜、咸菜、黃醬、腌制的雪里蕻、香腸和火腿等都是高鹽食品，都應該適當限制。一個高血壓患者如果用肉絲炒榨菜作為正餐，即便用藥物控制血壓也很難達到合理效果。所以從年輕開始培養清淡的飲食習慣，是我們每個人都必須注意的問題。

從“口重”變成“口淡”。可采用一些小方法，比如可以用蔬菜本身的風味調味，享受菜肴的“原汁原味”可能比用醬油“粉飾”更具吸引力。還可以用白醋、檸檬汁、果汁等來調味，或者選擇市面上高鉀低鈉鹽來替代鈉鹽。