2012/2/7 12:14

日前，許小姐在一家超市選購(gòu)薯片時(shí)，發(fā)現(xiàn)有的外包裝上醒目標(biāo)注了“無(wú)反式脂肪”，有的則沒(méi)有。她想知道：反式脂肪是什么？

據(jù)了解，反式脂肪也叫反式脂肪酸，是經(jīng)人工催化，向植物油中引入氫分子制成。相對(duì)于天然脂肪，其成本低廉，且在室溫下不易變質(zhì)，可增加產(chǎn)品貨架期，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，所以大量運(yùn)用于食品中。

協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蔡紅琳介紹，反式脂肪在大部分西點(diǎn)中或多或少都存在。食品制造商喜歡它，但它會(huì)干擾人體必需脂肪酸的正常代謝。研究表明，天然脂肪酸在血液中可代謝3天，反式脂肪酸則至少需要58天，由此可能導(dǎo)致高脂血癥、高膽固醇、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病。

據(jù)介紹，含有反式脂肪酸的食品主要有咖啡伴侶(植脂末)、奶油蛋糕、有奶香味的茶點(diǎn)、沙拉醬、夾心餅干等。世界衛(wèi)生組織建議，每日攝取的反式脂肪不應(yīng)超過(guò)2克。

蔡紅琳特別提到，在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的豆?jié){、油條等傳統(tǒng)中國(guó)食品，不含反式脂肪，不會(huì)干擾代謝。