2012/2/7 12:15

酷暑已經逼近，近期市面上各大牛奶品牌紛紛推出新品，搶占夏季市場，但坊間也有一種說法：夏季喝牛奶容易上火。夏季究竟適不適合喝牛奶？夏季喝牛奶應該注意哪些原則?哪些人群不適宜在夏季喝牛奶？記者特邀人民醫院營養科李洪廣主任，教您在夏季健康地喝牛奶。

夏飲牛奶好處多

牛奶營養豐富，是老弱病幼者的滋補佳品。但最近市民小李聽到這樣一種說法:冬飲牛奶吸收好，功效大；而夏季氣候炎熱，人體出汗多，飲牛奶容易“上火”。對此，李洪廣表示，牛奶是屬于中性的食物，夏季上火主要跟天氣有關，跟食物的關系不是太大。

事實上，牛奶味甘、性微寒，具有潤肺胃、生津、通便、補虛、解毒等功效。炎炎夏日市民極易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，其中的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此，夏飲牛奶不僅可以補充肌體損失的水分，還可增加營養成分，對保持身體健康極為有益。

醫生建議，夏飲牛奶好處多，尤其是老年人和兒童不要在夏季中斷喝牛奶。夏天宜飲用常溫紙盒或紙袋包裝的牛奶，這種牛奶經過了高溫瞬時滅菌，有效地隔絕了光線、細菌及空氣對牛奶的侵害，不用添加防腐劑也能在常溫下長時間保存，方便隨時隨地飲用，不僅適合居家飲用，更是夏日出游的必備飲品。

夏季喝奶三原則

到了炎炎夏季，許多人的飲食習慣也出現了改變，冷飲逐漸成為不少市民的最愛。市民小林就習慣將牛奶冰凍飲用，一天至少要喝4瓶。這樣的喝法是否正確?夏天怎樣飲用牛奶會更加有效?夏天喝牛奶其實也應該注意三大原則。

□原則一 飲用適度

喝牛奶也要注意適度原則。人體每天只需要攝入一定量的營養就可以滿足日常所需，而牛奶是一種高營養物質，每天飲用牛奶時不要貪多，因為平時還有其他形式的營養攝入。此外，牛奶對于某些市民來說也是一種不易消化吸收的物質，大量飲用后反而會降低牛奶營養的吸收效果，因此市民在飲用牛奶時一定要適度。

□原則二 不宜冷飲

夏季許多市民喜歡喝冰凍牛奶，但冷飲會引起胃腸道收縮，反而沒有達到飲用牛奶的保健目的。部分消費者還有可能出現原發性乳糖不適癥現象，具體表現為喝普通鮮牛奶后會有反胃、腹脹、腹鳴、腹瀉等不適現象，乳糖不適癥使人體無法充分吸收牛奶中的營養成分。因此市民在飲用牛奶時最好飲用常溫牛奶或者是將冷藏牛奶放置一會兒再飲用，或者是選擇更易吸收的發酵性奶制品。

□原則三 掌握時機

部分市民在日常飲用牛奶有可能出現乳糖不適癥，對這部分市民來說牛奶是不容易消化吸收的物質。如果在飯前飯后飲用的話，就會降低消化系統的營養吸收能力。如果放到睡前飲用，不僅具有安神作用，更具有保護腸胃的功效。

病人應對癥喝奶

盡管牛奶營養豐富，老少皆宜，但患有某些疾病的市民不適宜喝牛奶，而某些患病的市民喝牛奶效果更佳。

4類病人不能喝牛奶

對于乳糖酸缺乏患者來說，牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。對于膽囊炎和胰腺炎患者來說，牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

事實上，腹部手術后的患者也不宜喝牛奶、因為此類病人多有腸脹氣，而牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵后可產生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復。此外，消化道潰瘍患者也應該少喝牛奶，牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

3類病人宜多喝牛奶

上述4類病人不適宜喝牛奶，骨質疏松患者、心血管疾病患者以及萎縮性胃炎患者這三類病人則適宜常喝多喝牛奶。

骨質疏松癥除與鈣的缺乏有關之外，與錳和維生素D的不足也有密切的關系。因為微量元素錳不但參與體內許多酶的激活過程，而且還和維生素D一起促進人體對礦物質元素鈣的吸收。骨質疏松患者在醫生的指導下，最好也能經常飲用牛奶。

對于心血管疾病患者來說，牛奶中的鉀、鈣及鋅和蛋白質蛋氨酸等具有穩定人體情緒和降低血壓等作用，同時牛奶中所特有的乳清酸成分還具有降低血液中膽固醇含量及通過提高蛋白質水平和降低心肌張力來保護心臟等功能。

牛奶中的蛋白質由于受到加熱而發生變化，這些變性蛋白質及奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用并刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使已經受傷的胃黏膜得到修復，而利于胃炎的恢復和治療。所以，對于萎縮性胃炎患者來說，宜經常多喝點牛奶。