2012/2/7 12:15

由中國疾病預防控制中心健康教育所組織專家編寫的《奧運健康手冊》日前在北京正式發布。首批2５萬冊中文版和６萬冊英文版手冊免費發放給北京市民及中外游客。全書共包括健康生活篇、疾病預防篇、緊急救助篇、文明禮儀篇和重要信息篇5個部分。

想吃肉了，來碗紅燒肉最解饞，油而不膩，濃香撲鼻。不過《奧運健康手冊》提醒大家，豬肉紅燒、清燉時維生素B1損失最多，達60%～65%；蒸次之，炒損失最少，僅3％，維生素B2幾乎全部保留。看來紅燒肉雖然可口，但營養卻少了。

中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說，瘦肉富含B族維生素，但都是水溶性的，紅燒肉需要長時間燉制，因此維生素B1自然會從肉里流出，留在湯里。

這次《奧運健康手冊》里，之所以把紅燒肉的營養問題提出來，關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心里，維生素B1的名聲遠沒有維生素C那么大，不過缺了它，你可能會變得很焦慮或記憶力減退，嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒，甚至與人發生爭執；你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等；甚至連蚊子都會欺負你（維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表，能起到驅蚊作用）。

在18～19世紀，中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參與肌肉和神經所需能量糖的代謝，糖尿病患者就必須多補充維生素B1……

但由于現在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%，維生素B2損失達37％。

需要注意的是，多余的維生素B1不會貯藏在體內，它會完全排出體外。這就需要經常從飲食中獲得，人們應該多吃未經精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。

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