2012/2/7 12:15

近年來，隨著衛生科普知識的宣傳與普及，有很多人都知道人體缺乏某種微量元素會致病，并且能做到及時補充治療。但是在補充微量元素的同時，合理搭配某種維生素，能收到事半功倍的效果這個道理卻知之不多。因為，某些維生素與礦物質之間有協同作用，以下列出的是不同種類的維生素和礦物質之間的關系，以及含維生素與礦物質較多的食物。

維生素C和鐵 維生素C在腸道能將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。含維生素C較多的食物應與含鐵較多的食物搭配食用，才能促進鐵的吸收，如柿子椒炒豬肝。近年實驗結果表明，鐵加維生素C沖劑能使嚴重貧血的大鼠體重、血紅蛋白、紅細胞數、紅細胞壓積、血清鐵、紅細胞游離原卟啉等指標恢復，說明鐵加維生素C有顯著改善缺鐵性貧血的保健和治療功能。

含鐵多的食物主要有黑木耳、動物肝臟、豬瘦肉、芝麻醬、桂圓、大豆、紅豆、綠豆等。富含維生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜及鮮棗、獼猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。

維生素E和硒 維生素E是抗氧化劑，可促進硒的吸收利用，并增強硒的抗氧化作用，所以維生素E和硒在抗氧化方面起著協同作用。機體隨著年齡的增加，超氧化物歧化酶 (SOD)活性下降，過氧化脂質積聚。維生素E是脂溶性的，可進入到細胞膜的脂質層，在氧化自由基攻擊多不飽合脂肪酸前將其捕獲，阻斷其氧化過程。維生素 E能維持體內硒的活性形式，抑制體內硒的排除和預防膜脂自身氧化，減少過氧化物生成。實驗發現，聯合補充硒和維生素E，人體組織中的SOD活性明顯增加，由此證明維生素E與硒合用，具有協同作用。

含硒較多的食物有海洋魚類、動物腎臟及肉類。此外，大蒜、白菜、小麥中的含硒量也比較多。富含維生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋類、豆類、谷類、堅果等。

維生素A和鋅 維生素A主要儲存在動物肝內，當機體需要時由肝將視黃醇酯水解為維生素A，并經血液轉運到各組織，發揮其生理作用。視網膜和肝的維生素A還原酶是一種含鋅的醇脫氫酶，參與維生素的合成，缺鋅時此酶活性降低，肝中的維生素A不能動員，而維生素轉運蛋白質合成障礙。研究表明，鋅與維生素A之間具有協同作用。動物缺鋅，其體內血清中的維生素A偏低，補充鋅后，血清維生素A可升至正常水平。鋅是維生素A代謝的重要金屬離子，參與維持眼組織的正常形態及視覺功能。鋅缺乏時，可引起視網膜桿狀體和錐狀體功能異常。

富含維生素A的食物有動物肝臟、魚肝油、乳制品、禽蛋及胡蘿卜、南瓜、紅薯、辣椒、菠菜、西藍花、芒果、柿子和杏等。含鋅較多的食物有牡蠣、烏梅、香腸、牛肉干、醬牛肉、鮮扇貝、奶酪、干魷魚、鴨肝等。