2012/2/7 12:15

米飯吃多了，其中的碳水化合物會轉化為葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣也會使血糖發生異常。

家家餐桌都少不了的大米飯，卻難壞了糖尿病患者。吃多了，米飯中的碳水化合物會轉化為葡萄糖，易使血糖升高；吃少了或不吃，碳水化合物攝入不足，胰島素作用下降，同樣會使血糖發生異常。對此，北京朝陽醫院京西院區內分泌科主任高珊為大家支了一招：在米飯中加點“料”。

加點蔬菜：這里的蔬菜可不是指綠葉蔬菜，而是豌豆、胡蘿卜丁、白蘿卜塊等。這些蔬菜，提供了維生素、類胡蘿卜素以及B族維生素和礦物質，能夠延緩并發癥的發生。如類胡蘿卜素，能夠改善眼底并發癥的癥狀，同時其中含有的抗氧化成分，有利于病情康復。

加點豆類：在米飯中依據個人口味，可適當加點紅豆、綠豆、黑豆、云豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，有助于血糖控制。

加點粗糧：糙米、大麥、玉米、燕麥等粗糧含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，避免米飯吸收過快，胰島素還沒來得及發揮作用，血糖就升高了。

喝粥不如吃泡飯：米飯的兩種烹飪方法——炒米飯和稀粥，高主任建議糖尿病患者盡量少吃。粥熬得時間越長，才會越黏稠，大米的植物細胞壁被破壞，很容易快速被患者吸收，反而促使血糖升高，想喝“稀溜溜”的飯，不妨學學上海人，用白開水泡飯吃。

而炒飯，特別是用香腸炒飯，其中過多的油脂不僅增加食物的總熱量，而且會延長血糖升高時間，比如正常飲食后血糖升高1~2小時后回落，而含油脂的米飯會將血糖升高時間延長到3~4個小時，即使吃的不多，也會加重病癥狀。