2012/2/7 12:16

吃花生的注意事項

現在是花生大量上市的時節，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”。

從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。

因為黃曲霉毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲霉毒素，所以說煮是最好。

吃的時候還有一個問題，就是關于花生的紅衣。紅衣有補血、促進凝血的作用，這對于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來，另一方面，對于血液黏稠度高的人來說，就沒什么好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。 因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣。老年人最好也別吃，避免血液黏稠。