2012/2/7 12:16

亞洲諸多國家的民眾消費肉、乳制品和蛋的數量不斷增加。這種膳食模式是否科學？亞洲食品信息中心專家推薦的食譜是：適量、高品質、低脂肪的動物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

建議一 葷素搭配蛋白質鐵鋅好吸收

人體對營養素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影響。亞洲食品信息中心專家認為，瘦肉、低脂乳制品、蛋類和魚都是平衡膳食中很有價值的成分，部分是因為動物性食品富含人類必需的蛋白質、鐵、鋅和“動物性化學物”，都很容易被人體吸收。如肉和魚中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收，而且在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚或肉能促進植物性食物中鐵的吸收。

建議二 在動物和植物食品中找尋答案

蛋白質經過降解為氨基酸，氨基酸是組成肉和血液機體的基本，人體在嬰兒期、青春期、孕期以及受傷或者生病后機體需要修復時，需要大量蛋白質。

在動物性食品中尋找蛋白質:肉、禽、魚、蛋和乳制品。它們提供人體必需的9種氨基酸，而且比例與人體需要非常接近。

在植物性食品中尋找蛋白質:大豆和動物蛋白一樣由所有人體必需氨基酸組成，比例適合人體需要。建議素食主義者增加膳食中大豆蛋白的數量，滿足機體對各種氨基酸的需求。