2012/2/7 12:16

說起如今最流行的菜，水煮魚烤雞翅都得讓路，這個獎當仁不讓頒給麻辣香鍋。“去年，川菜受歡迎率一直下滑，麻辣香鍋卻異軍突起火了起來。”中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆感慨。

麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食欲，但大都屬溫熱性質(zhì)。“最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆制品，均衡營養(yǎng)。一般來說，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸堿平衡。”中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明建議。芹菜、青筍、白蘿卜都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。

此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產(chǎn)生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。

選葷菜的時候，記者留意到，大多數(shù)人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉制品。而從營養(yǎng)角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純?nèi)馐称贰Ａ淤|(zhì)的魚丸、午餐肉成分基本上是淀粉，沒什么營養(yǎng)，還會增加熱量攝入。而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益。魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣香鍋。

此外，大家在吃香鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發(fā)揮去油解膩的作用。