2012/2/7 12:18

牛奶因為富含人體所需的各種營養物質而受到越來越多市民的追捧，但是專家提醒消費者食用牛奶也要講究科學。就消費者關于飲用牛奶最為關注的問題，記者請教了相關的營養專家。

問題 一喝牛奶容易上火？

記者：民間有一種說法：喝牛奶容易上火，有些消費者反映喝牛奶容易臉上長痘痘或者大便干燥，這種說法是否科學？

專家：這種說法是沒有依據的。大便干燥與多種因素有關。從食物構成上而言牛奶不會引起便秘。

如果便秘與喝牛奶有關，那問題也不在牛奶本身，而在膳食中的其他成分，主要是膳食纖維攝入量太少。如果人在喝牛奶的同時攝入過多的肉類食品，尤其是牛肉、羊肉等，其中的飽和脂肪酸與牛奶中的鈣結合，形成鈣皂，不但影響鈣的吸收，也造成大便干結。關鍵是多樣化的平衡膳食。

此外，喝牛奶又同時補充較大劑量鈣劑，過多的鈣將與膳食中動物性食物來源的飽和脂肪酸結合，使大便干燥甚至便秘。一般而言，膳食總鈣攝入量（食物鈣加上補充劑）超過1500毫克有可能引起便秘，不過個體差異比較大。

問題二 空腹喝牛奶影響吸收？

記者：空腹喝牛奶人體對牛奶中營養成分吸收的效果是否不好？

專家：牛奶是一種低碳水化合物、高蛋白質的食物，我們建議消費者在喝牛奶的同時搭配谷類等食物，讓早餐的膳食中營養更加均衡，讓牛奶的蛋白質更好利用。當然，如果人們空腹喝牛奶，也不會對胃有任何損害，只是營養素的利用效果沒有那么好。

如有乳糖不耐癥的消費者，空腹喝牛奶，癥狀會加重。因此建議這部分消費者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

問題三 用微波爐加熱破壞牛奶營養？

記者：很多市民在喝牛奶之前喜歡用微波爐加熱，微波爐的高溫是否會破壞牛奶的營養？

專家：市面上銷售的盒裝或袋裝牛奶都是經過消毒可直接飲用的，無需再加熱，其營養價值能很好地保存在牛奶中。

如果一定習慣飲熱的牛奶，可選擇煮的方式。用微波爐加熱也可，只是可能會破壞牛奶的維生素B2等。另外，不管是煮，還是用微波爐加熱，讓牛奶微微的熱一下就可以了，加熱時間太長，溫度太高，會影響牛奶的營養成分。