2012/2/7 12:18

白米醋有妙用

由廣州芳村出產的白米醋，配料以水、白酒為主。醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。粵菜很少用它，但外地菜用它最多，由于有白酒成分，炒酸辣土豆絲最爽。

需要提醒的是，如有微沉淀物不影響品質。據廚師介紹，在烹調菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。

最佳菜式：炒土豆絲、炒糖醋白菜等小炒類蔬菜。