2012/2/7 12:19

生活好了，經濟繁榮了，下館子的機會日益增多了。可請客之時，往往誰都不愿意點菜，你推我讓。俗話說，眾口難調，要給一桌子人點菜，壓力實在太大。點菜要充分發揮食物的美味，讓人吃了之后心滿意足；要照顧到請客吃飯的場合，讓請客人、被請人都有面子；要照顧到請客者的支出，不能超過預算太多。還要照顧到各人的特殊要求，如人的年齡性別、口味喜好、宗教信仰、飲食禁忌等；在此基礎上，如果還要考慮到營養問題，健康問題，則更是難上加難。

8月24日中午，奧運結束當天，中國國家領導人宴請各國友人。宴會菜單包括：冷盤、奶油蘆筍湯、中式豉椒牛扒、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅、宮廷白果粥，以及點心和水果。從形式上來看，比過去的中式宴席簡潔多了，而且很注重葷素結合，細節當中大有奧秘。

這個菜譜首先考慮到了美味問題。主菜中有一個肉類，一個魚類，一個菌類，一個蔬菜湯。簡潔中不失豐富。這幾道菜烹調方法比較耐人尋味，突出了中西結合的風格。用豆豉作為調料，用中式烹調方法來做西方人喜愛的牛扒，配上辣椒，味感濃郁，誘人食欲。用中國的栗茸酥來搭配金槍魚，味道柔和鮮甜，口感軟嫩新奇。口味設計方面，特別考慮到了多樣化和協調性。有豉椒的濃，有魚卷的甜，有珍菌的鮮，有奶湯的滑。

其次，這個菜譜考慮到了面子問題。從食材考慮，高檔牛肉是西方宴客的永恒主題，金槍魚則是魚類中的上品，柔嫩無骨，沒有腥味。它們都是西方人非常喜愛的食材。而菌類味道鮮美，有素中之珍的美譽，加上奶油更添美味。蘆筍雖是蔬菜，卻有健康和高檔的形象。

再次，這個菜譜考慮到了請客的場合，是各國元首歡聚一堂。在這樣的宴席上，不僅要考慮材料質量，還要考慮到吃起來方便。凡是有刺有骨、咀嚼困難、容易在嘴邊留下汁水之類的原料一律不能使用，以免讓尊貴的客人感覺尷尬失態。假如上個螃蟹，或者上個鴨翅，元首們雙手并用，滿嘴菜汁，豈不沒了體統。