2012/2/7 12:20

在日常生活中，雞蛋是最普通不過(guò)的營(yíng)養(yǎng)食品，常認(rèn)為它有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等作用。然而，日本科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá) 14年的研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，每天吃1個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過(guò)一次生活方式的問(wèn)卷調(diào)查，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。

跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì))，每天吃?xún)蓚€(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高，不過(guò)這部分婦女的數(shù)量不多。

吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

小貼士

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。