2012/2/7 12:20

一直以來，豆?jié){都被譽(yù)為“植物奶”，由于價廉物美，它在中國人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎？早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？記者為此采訪了武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任。

豆?jié){VS牛奶

做早餐各有優(yōu)劣

早餐喝豆?jié){好還是牛奶好？曾晶表示，兩者各有優(yōu)劣。“客觀地說，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養(yǎng)價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素 B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。”

曾晶介紹，黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。

除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢，因為它含的是寡糖，可以100%被人體吸收。