2012/2/7 12:22

入秋以來，因食用扁豆發(fā)生了不少中毒事件，一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這并不能從根本上解決問題。專家提醒，學(xué)會(huì)安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。

北京廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆（又稱四季豆、蕓豆）、豆角（又稱豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。王宜說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(zhǎng)些。”

此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對(duì)人體有利無害。