2012/2/7 12:23

火鍋里外的顏色

食客們還要小心食材的顏色。涮熟之后如果仍然保持紅色，則肉片已經被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過于筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高；涮后依然保持紅色的鴨血，也應高度警惕。過于潔白的粉絲可能經過漂白，過于金黃的豆腐皮可能被染色，過于翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。

燃料的選擇

火鍋的加熱來源有幾種，有的用碳塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因為廢酒精的固體中含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。碳塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。

與煙熏火燎的烤肉相比，與煎炒烹炸的炒菜相比，火鍋烹調的溫度較低，食物中不易產生毒素和致癌物質，不失為一種安全、自然而健康的烹調方式。只需搭配得當，就能在美食饕餮之后留下溫暖、清爽和健康。