2012/2/7 11:59

市場上的乳酸飲料，大多標明了自己的“身份”。

隨著天氣變熱，口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來越暢銷。可是，看看飲料瓶上的標識就會發現，“乳酸菌飲料”、“乳酸味飲料”、“乳酸飲料”，名字五花八門。這些飲料是一回事嗎，在營養上有沒有差別？記者近日采訪了有關專家。

發酵、調配區別很大

我國著名乳品專家盛延齡教授指出，目前乳品市場上，乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的，屬于發酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

他說，目前市場上比較知名的乳飲料廠商均在產品上標明了該產品屬于什么類型的乳酸飲料，消費者可以通過閱讀產品說明自己來分辨。

有乳酸菌的營養高

盛教授談到，牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質等營養物質，但中國人中有30%—40％的人患有乳糖不適癥，喝牛奶后會產生反胃、腹脹、腹瀉等現象，使人們無法充分吸收牛奶中的營養成分，乳酸菌飲料可以解決這一難題。

他說，這是因為乳ac酸菌發酵后，可將牛奶中的大分子蛋白質降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸，便于人體消化和吸收。此外，在生產乳酸菌飲料的過程中還會產生大量維生素、氨基酸等對身體有益的物質。而調配型乳酸飲料由于沒有經過發酵，因而不能將蛋白質和乳糖降解。實際上，調配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多，有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養。

40℃加熱不破壞營養

中國農業大學食品學院李興民教授提醒消費者，乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種。活性乳酸菌飲料指飲料里的乳酸菌仍然存活，營養價值比較高，但保存時間短；非活性乳酸菌飲料是指經過高溫殺菌，或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡，營養價值不如前者高，但保存時間比較長。

對于老人或不宜喝涼飲料的消費者，李教授建議，可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱，這樣不會殺死乳酸菌，從而保證營養成分不被破壞。