2012/2/7 12:25

“十年雞頭賽砒霜”

俗話說：“舍豬舍牛，不舍雞頭。”不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。可是您聽說過這句老話嗎？———“十年雞頭賽砒霜”。到底這“雞頭”是能吃還是不能吃？

從營養(yǎng)學上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分，而雞腦、鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是謹慎為好。

那么魚頭、蝦頭呢？

現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

正常情況下，魚頭內(nèi)不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。