2012/2/7 12:26

人們對雞蛋的誤解

常吃雞蛋會導致膽固醇增高

的確，每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個數據嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實上，并沒有科學研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病幾率更高。到目前為止，在考察了大約12萬名男女的飲食習慣，并進行了多年的隨訪后，權威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風的發病幾率并沒有提高。這些數據明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇并沒有直接的聯系。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。所以，不能只因為它們膽固醇含量高，而預測它們對心臟病危險機率會有負面的影響。

吃生雞蛋更有營養

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。

一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。