2012/2/7 12:27

市場選購：新鮮是否就已經(jīng)足夠？

藍(lán)藍(lán)是一位有經(jīng)驗(yàn)的主婦，主管著一家人的菜籃子。藍(lán)藍(lán)說，選購蔬菜她在行，首要的原則就是選擇新鮮的，因?yàn)槭卟朔?～2天就會(huì)損失大量的維生素，所以新鮮的蔬菜營養(yǎng)最為完全。

新解：營養(yǎng)＝新鮮＋顏色

新鮮的確是我們選擇蔬菜的重要原則。不過，如果不能保證你選購蔬菜的足夠種類，蔬菜的營養(yǎng)還不夠充分。我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。

科學(xué)家通過對多種蔬菜營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜＞黃色和紅色蔬菜＞無色蔬菜”。

不僅如此，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。例如，紫茄子含有豐富的維生素P，與其他顏色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)?shù)鸟砸?。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量的胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用。