2012/2/7 12:30

眼下，雖然已經(jīng)到了春天，但不少市民家中仍然剩了不少白菜、蘿卜、土豆等冬儲(chǔ)蔬菜和腌的咸菜，就算是去菜市場買菜，也會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多正在出售的蔬菜是冬儲(chǔ)菜，經(jīng)過一個(gè)冬天的儲(chǔ)存再加上春季氣溫升高，這些蔬菜不僅在外觀上會(huì)發(fā)生改變，內(nèi)部營養(yǎng)成分也會(huì)流失很多，而且對人體健康不利的物質(zhì)含量可能增加，因此提醒市民，春季食用冬儲(chǔ)蔬菜一定要謹(jǐn)慎。

“也沒吃啥不干凈的東西，咋就會(huì)拉肚子呢。”市民張阿姨因?yàn)楦篂a、腹痛、發(fā)燒，被老伴扶著到醫(yī)院看病。而醫(yī)生說她的癥狀肯定是因?yàn)槭澄镏卸荆屑?xì)詢問后才知道，張阿姨家有很多冬儲(chǔ)蔬菜和咸菜，眼看著天熱了，怕菜會(huì)爛掉可惜，盡快把這些菜吃完成了她和老伴的重要“任務(wù)”，盡管有些菜已經(jīng)部分腐爛或是有了霉點(diǎn)，但張阿姨將腐爛的部分切去，剩下的都不舍得扔。“冬儲(chǔ)菜儲(chǔ)存時(shí)間太長，有些就算看上去沒有變質(zhì)，但其內(nèi)部成分也有可能發(fā)生改變，僅把腐爛的部分切去是不夠的。”河南省中醫(yī)院食療營養(yǎng)科主任李希民介紹。

過冬儲(chǔ)存的土豆及發(fā)霉的豆類、生姜易引發(fā)中毒，在食用前一定要仔細(xì)觀察一下是否發(fā)生了霉變。“比如生姜，民間有"爛姜不爛味"的說法。”李希民說，“生姜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，但是腐爛的生姜，卻會(huì)產(chǎn)生黃樟素。黃樟素是劇毒物質(zhì)，被胃吸收后經(jīng)過消化道代謝，會(huì)很快到達(dá)肝臟，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌等多種癌癥，人即使只吃少量的黃樟素，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性，所以，一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛千萬不要食用。”

此外，“如果土豆已發(fā)芽或變色，食用時(shí)一定謹(jǐn)慎。”李希民說，要把土豆皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2小時(shí)以上再加工炒熟煮透。發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄。還有，黃豆、花生等食品，一旦發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而人食用后也可能致癌。