2012/5/17 15:38

布丁

有明膠粉，魚(yú)膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明膠粉，魚(yú)膠粉，吉利丁片是比較通用的。

其中以吉利丁片為最好，是動(dòng)物的軟骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個(gè)月），價(jià)格也是最高的。不過(guò)吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。

魚(yú)膠粉主要是魚(yú)骨提煉而成的，腥味時(shí)4樣當(dāng)中最重的，更需要伴酒使用明膠的話有分食用，明膠＆工業(yè)明膠，購(gòu)買時(shí)最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等。

這些都是比較專業(yè)話的，經(jīng)過(guò)一定后處理的粉，使用起來(lái)也是比較方便的。（只知道可能超市 食品添加劑 化工店之類的有）

做布丁一定要選好的烤箱，不然即使你按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來(lái)的布丁，外面都焦了，里面卻還是稀的。

布丁的介紹

布丁，食物名，英語(yǔ)pudding的譯音，亦有稱作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來(lái)更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。

什么奶做布丁比較好

還是用純牛奶比較保險(xiǎn)，旺仔牛奶的作為罐裝食品，必須含有防腐劑和甜蜜素，并要有穩(wěn)定劑，可能會(huì)影響你的制作。