2013/11/8 18:49

警惕豆漿中的“白沫”

在我們平常的生活中，越來越多的人了解豆漿的營養價值，每天早上都喜歡給自己的家人們端上一杯美味的豆漿，但這杯豆漿真是煮熟了么?

劉女士表示：“自己平時喜歡喝豆漿，但因為泡黃豆自己打磨豆漿比較麻煩，所以會去外面的早點商店購買回來再食用，并沒有在意豆漿是否完全煮熟，個別時候會有腸胃不適的狀況，我總是認為自己的消化功能不好導致的。”

還有人喜歡用豆漿機，趙先生說道：“我家的豆漿機是早幾年買的，只能把泡好的黃豆研磨成豆漿，然后自己再用火把豆漿煮沸食用，每次看到鍋中的豆漿滾動，翻起泡沫時就關火了，應該煮熟了。”而現在市場上有不少豆漿機都帶有加熱功能，研磨豆漿都可以直接食用，為了安全考慮，豆漿機帶有安全斷電的功能，只要豆漿翻滾就會立刻斷電，很多人在食用豆漿的時候都會看到豆漿中的白沫。不管什么方法加熱豆漿，很少有市民會注意到豆漿是否真正的煮熟了?而且比較多的市民表示在早餐后有腸胃不適，惡心、反胃的現象存在，其實這些都和豆漿沒有完全煮熟有關系。營養健康管理師說道：生豆漿加熱到80攝氏度的時候，會產生大量白色泡沫，翻滾狀態就好像豆漿被燒開了一樣，給人一種“假沸”的現象，很多市民在自己加工豆漿或者購買豆漿時，如果看到豆漿中有白色泡沫，那說明豆漿還沒有完全煮熟，食用這樣的豆漿可能會發生輕微中毒現象，例如頭暈、腹痛、乏力等，并且通常在食用豆漿后一個小時多發，一般人很難察覺。正確的方法是看到豆漿翻滾的白色泡沫后繼續加熱3—5分鐘，使豆漿中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。

豆漿不可與牛奶同煮

許多人都知道豆漿有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。而牛奶又營養豐富，利于吸收，很多市民又想得到牛奶中的大量鈣質，又不想放棄豆漿的保健功能，會將牛奶和豆漿放在一起煮食。

專家對此做法表示否定，因為豆漿必須要充足加熱，完全煮沸才不會影響人體健康，而牛奶長時間加熱會破壞其中的蛋白質和營養成分，使牛奶失去作用。并且牛奶在加熱時也會產生白色泡沫，讓人誤以為是豆漿的白沫，增加熬煮時間，無法判斷豆漿是否煮熟，所以豆漿牛奶最好分開食用。豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。再加上豆漿中還含有較高的鐵質，而且容易被人體吸收利用，所以對一些缺鐵性貧血病人更為適合。并且從營養含量的角度來講，豆漿的營養成分與牛奶相差無幾，豆漿中的維生素A、維生素B1和礦物質如鉀、鈉等都明顯高于牛奶，只有鈣、磷、糖低于牛奶。其它蛋白質、脂肪等6種營養物質則大體接近，所以豆漿絕對是大眾可以選擇的健康飲品。

豆漿營養豐富，老少皆宜，中國百姓的餐桌上總會有豆漿這個大眾早點，但因豆漿含有大量蛋白質并不適合所有人食用，并且生豆漿中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、維生素A抑制素均會給人體帶來極大的副作用，如果豆漿沒有完全煮沸，食用時一定要格外注意。