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2015/2/7 11:21

 

沒有壞的食物，只有壞的吃法

甘香：其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達50%!當您大啖其肉滿口甘潤生香時，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?

據科普作家云無心介紹，除了高鹽高脂，臘肉在熏、曬等制作過程中營養損失也不少，大多數的維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能產生一些諸如多 環芳烴之類的“致癌物”――雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現代飲食指南中建議限制攝入。所以，他提醒：不管是原生態的臘肉，還是精挑細 做變成了“傳統美食”的臘肉，都是“不健康食品”。

臘腸蛋炒飯