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2015/7/22 00:35

 

營養學上肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類稱為白肉。白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。白肉包括禽肉類、海鮮魚類等。

禽肉，包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等的肌肉、內臟及其制品。禽肉擁有高蛋白質、低脂肪和低膽固醇的特性，也是微量元素的良好來源。與畜肉相比，禽肉肉質更為細嫩，味道也更鮮美，還易于消化。

海鮮包括魚蝦蟹貝幾類，其豐富的蛋白質、低膽固醇和各種微量元素，與其他肉類相比對人的健康更為優越。內陸的居民平時接觸的多是淡水魚貝蝦類，但是，海產品與之相比具有更高的營養學價值，例如，家喻戶曉的深海魚油、含豐富鈣的蝦皮，含鐵的海帶、含鋅的牡蠣、含硒的貝類海螺等等。

在日常飲食中老年人應多吃低脂肪、低熱能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”，以達到健康與口味兩相宜的目的。

涼拌海帶絲