2015/7/22 00:35

西蘭花中所含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其它蔬菜的2-3倍，而且這種蔬菜非常容易獲取，在農貿市場和超市非常常見；文章中研究者對130名志愿者進行研究，每周在其正常飲食中添加400g含高水平硫代葡萄糖苷的西蘭花；12周后研究者發現參與者機體中的低密度脂蛋白膽固醇水平平均下降了6%，而低密度脂蛋白膽固醇水平的升高被認為是引發心臟疾病的風險因子，盡管試驗中發現低密度脂蛋白膽固醇降低的水平較小，但在人群研究層面而言，低密度脂蛋白膽固醇水平發生1%的降低就意味著人群冠狀動脈疾病發病的風險會降低1%-2%。

硫代葡萄糖苷可以通過幫助機體重新調整細胞代謝來發揮作用，而細胞的能量工廠―線粒體可以將糖類和脂肪轉化為能量，但如果線粒體不能夠有效工作或者其負載的糖類和脂肪過多就會產生多余的膽固醇。硫代葡萄糖苷在機體中可以轉化為萊服子硫，后者可以開啟一些激活機體防御機能的基因的表達，從而重新恢復機體的能量代謝，使得低密度脂蛋白膽固醇的水平降低。

西蘭花炒蘑菇