2015/7/22 00:36

茄子的保鮮與選購

選購茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)；皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化；如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

醬燒茄子