2016/2/18 16:49

根據制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。

青腐乳，其實就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類?；ǜ?，一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。此外，有些腐乳上面會有白白的小 點，其實那是酪氨酸結晶，可放心食用。

腐乳中翅