2016/9/22 10:13

“鮮魚活殺現吃有毒”是一個流行已久的說法，而且還說烹飪最好在魚死亡數小時后再進行，這樣魚肉才鮮美，這兩種說法有沒道理呢。

營養豐富的活魚，活殺現吃真的有毒嗎？

我們先來看“鮮魚活殺現吃有毒”，這其實是一個認識誤區。

首先，不論是人工飼養或者野生的魚類，除非其體內含有天然毒素，如河豚毒素等，普通的魚類我們不應該看作是有毒的魚，即使魚體有毒也應該來源于周圍的環境。

其次，如果魚中含有因為環境污染而來源的毒素，這些毒素靠買回家后喂養幾天是根本不能去除掉的。比如水污染引起的鉛、汞、鎘中毒，魚攝入這些有毒物質后，會在體內濃集而并不排出體外。
再說，魚體內的寄生蟲不會因為你把魚拿回家里養就會自然的死亡，所謂魚的寄生蟲就是把魚身體當作了家，僅是改變喂養環境，一時半會是不會去除掉的。

因此，我們吃的魚是否安全，我們更需要關心的是魚的生存、養殖環境，有污染水排入的魚塘，這塘里的魚就不應該賣，不能吃。有赤潮出現的區域，這里的魚和貝類都是危險的，都應該嚴禁捕撈和售賣。而食用魚類應盡量加熱做熟后才使用，這樣可以殺死魚體內的寄生蟲如肝吸蟲等。

而魚的烹飪最好在魚死亡數小時后進行，這種做法是正確的。不只是魚類，所有的動物性食物都是如此。魚、雞、

鴨等在剛宰殺時，在短時間內會出現“尸僵”，這時的動物組織變得僵硬，組織間含水量很低，這樣的肉類馬上用于加工，食物的肉質會變得粗糙、硬而無汁。當宰殺的動物放置一段時間后，其蛋白開始分解，組織間開始變得松散，這時加工的肉類會更多汁有味、風味更濃。但要注意的是，魚類的蛋白質豐富，含水量也更高，比其他動物組織更容易腐敗，對微生物的侵入也很敏感，因此放置的時間太長容易變質，產生一類叫做組胺的物質而導致人類中毒，不過這種情況多見于海魚，淡水魚少見。