2016/10/13 14:08

如今，在家自制酸奶已經成為一種時尚。本期，我整理了周圍人在自制酸奶時最常見的疑問，希望能對大家有所幫助。

Q1：菌粉和市售酸奶，哪個用來做種好？

兩者均可。用菌粉時，加入的是冷凍干燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響制作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。

Q2：購買菌粉時，菌種越多越好嗎？

酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S)，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌(A)、雙歧桿菌(B)、某些乳酪乳桿菌(C)的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

 
自制酸奶