2016/10/18 11:09

很多人認為高蛋白食物就代表著食物的營養價值高，商家也往往以此作為宣傳的亮點。其實評價食物中的蛋白質，不僅要看其含量多少，更重要的是看質量如何。高蛋白食物營養一定高嗎？

高質量的蛋白質中人體必需氨基酸比例合理，最接近人體需要的標準，這是評價蛋白質營養價值的關鍵。有些食物中的蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸缺項，或者氨基酸的比例不夠合理，那么其蛋白質的營養價值是不高的。

也就是說，與人體要求越是接近的蛋白質，其營養價值就越高。有些食物，比如海參、牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質含量較高，但人體必需氨基酸種類不全、比例不夠合理。質量不高的蛋白質，只有很少一部分被人體利用來補充機體組織的需要，有的根本不能用來修復和構成人體組織細胞，不能被機體利用的部分只能用于供應能量，能量過剩又增加了患痛風等代謝性疾病的風險。