2016/10/26 17:27

在北京的各大超市，都能買到各種品牌的“高鈣奶”。記者在采訪中發現，雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。

“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢？有關專家對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標準方法測定了其中的營養成分，蛋白質的含量都符合標識，甚至還略高一些。按照國家標準，蛋白質含量應大于等于2.9%，而實測數據為3.0％～3.1％。脂肪也是一樣，比標注數值略高一點。

關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。

中國農業大學食品學院副教授范志紅說，本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定。就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質應該容易發生反應，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區別。

一項調查結果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對牛奶營養價值了解甚少的人群。其實，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。

許多消費者都有錯誤認識，以為只有額外加鈣的食品才能補鈣，商家也是利用了消費者不了解某些食品自然、高效補鈣的弱點，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補鈣效果怎樣，至今也沒有科學數據的證實。

如此推理，如果食品制作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？

消費者的當務之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些，科學理性地為身體補鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標識。奶制品、豆制品是最高效的補鈣食品。