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2016/11/4 10:00
時下粥店很火，因為它們的招牌是喝粥養生。但粥店里的粥都是預先煮好，一直溫熱到有客人來才加入不同材料的，這樣煮粥不但不養生，還不健康。到底怎樣煮粥才是真正的養生粥呢？
長時間保溫，損失B族維生素
問題：粥店大部分粥是用白粥調配出來的。熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，隨時等待顧客的到來，再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度，有些店里還會在煮粥時加入堿，促進淀粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。
支招：盡量選擇雜糧粥，因為雜糧含B族維生素比較豐富，即使有損失，由于基數大的原因還會有存留。此外，B族維生素還廣泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜，或者煎蛋等食物。
食材不新鮮
問題：煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠。這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產生不新鮮的陳放氣息。
支招：蓮子粥、薏米粥、堅果粥最易存在這些問題，點這些粥時一定要謹慎。如果吃出不新鮮，一定要及時反饋給店鋪。
一碗咸粥3克鹽
問題：粥大致分為南北兩種風格，北方吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是咸粥，加入各種魚肉蛋類作為配料。北方的粥更健康一些，既沒有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質，如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽，甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對于高血壓病人并不合適。
支招：如果不是糖尿病人，可以選擇一些普通的谷物粥或甜味粥，或者點粥后主動要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝咸粥，就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。
冰粥會傷胃
問題：冰粥經過冰鎮，和其他冷食一樣，有可能促進胃腸血管的收縮，影響消化吸收。
支招：不要為了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥，還是喝溫熱的粥比較好。
其實在家中喝粥，無需學習飯店制作步驟復雜的“皮蛋瘦肉粥”等。傳統的小米粥等都是經典的最佳養生粥，用最新鮮的食材、最樸實的食物、最少的油鹽來熬粥，才是真正的喝粥養生。
