2016/11/7 16:38

茄子是生活中的最常見的紫色蔬菜，它的做法簡單，可是每次炒好后茄子都會變成黑色，是怎么回事呢？今天小編就來教大家炒茄子不變色的方法。

茄子為什么會變黑？

眾所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是什么原因呢？這是因為茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。