2016/11/21 15:08

中國農業大學營養與食品安全系主任何計國： 黃豆發芽后做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養可能更豐富。

發芽的黃豆營養更高

首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解了，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以后腹脹現象的發生。

此外，發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。