2016/12/6 11:37

觸摸不黏手

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

按壓有彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時還有液體從切面滲出。

聞時無異味

新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。

肥膘量適中

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉，消費者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。

最后，李興民指出，現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，超市里在冷柜銷售的大多為排酸肉，而市場上沒有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。但無論從安全性還是從口感風(fēng)味來講，排酸肉都是最好的選擇。