2017/1/13 14:02

雞肉是廉價易得的肉類，許多人因此把它當作“劣質”的肉。其實，食品的營養價值和價格幾乎無關。它之所以廉價易得，是養殖技術進步的結果。而人們之所以花那么多精力去研究開發雞的養殖，它的營養價值高也是重要的因素。

從營養角度而言，雞肉中最好的部位是雞胸肉，其中肌紅蛋白和脂肪含量都很低，很適合給孩子吃。不過，很多人不喜歡吃雞胸肉，口感“柴”、沒滋味，覺得雞翅和雞腿更好吃。其實，雞翅、雞腿的“好吃”源自于皮脂比較豐富，而且所含的肌紅蛋白量很高，跟豬肉差不多。從健康角度出發，雞翅和雞腿，尤其是油炸過的，可以算是不健康食品的代表了。

吃魚好，也要適量

在食品營養上，“魚類”往往是擴展到“水產”類來一起看待。與禽畜肉相比，水產的脂肪含量低、蛋白質豐富，還含有歐米伽3多不飽和脂肪酸，典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

人的大腦中有大量脂肪，其中DHA和EPA幾乎不能在體內由其他脂肪轉化而來，需要從食物中攝取，這也就是“吃魚補腦”說法的來源。只是，這個說法并沒有得到確切的實驗證據支持，更多是一種“沒這功效無所謂，有這功效就賺了”的選擇。

不過，很多證據顯示DHA和EPA對于健康可能有多種好處，所以營養學界推薦“多吃水產品”。

而水產品的污染，則是需要注意的。水中的重金屬和有機污染物可能富集到這些水產食物中，尤其是甲基汞，幾乎在各種水產品中都存在，不管是國產的還是進口的、淡水的還是深海的、野生的還是養殖的，或多或少都會有一些。

從營養角度說，水產品可以“多吃”一些；從安全角度講，要注意污染物的量。權衡二者，美國推薦每周吃340g低汞的水產品，中國的推薦則是每天40～75g。這是對成人的推薦量，對于兒童，自然要相應減少一些。

關于水產品的選擇，還想提醒父母們：水產品的價格差異主要源于風味和稀有程度，和營養與安全基本上無關。食物對健康的影響，不取決于“吃過”什么，而取決于長期的食譜。所以，對于水產品，沒有必要去追求“貴的”“稀有的”，來源可靠、價格符合自己的消費水平，就是好的選擇。